Ollie Ballen

Masih kerabatnya donat tapi ollie ballen ini bentuknya bulat tanpa bolong di tengah. Bahan-bahan dan cara membuatnya juga sama kok.

Sebaiknya ukuran ollie ballen jangan terlalu besar. Pengalaman saya, yang hasil matangnya sempurna luar dalam, cukup dengan berat 20 gr. Kalo lebih dari itu, tengahnya belum matang tapi bagian luarnya sudah coklat. Kalo ukurannya lebih kecil, matangnya bagus tapi kurang pas aja. Kalo suka kecil-kecil sih ga papa, apalagi buat anak-anak jadi lucu :D

Cemilan ini cocok buat teman ngupi tau ngeteh. Bisa dinikmati tua-muda. Bikin yuuk...!

Bahan :
300 gr terigu protein tinggi
60 gr gula pasir
5 gr ragi instant / yeast
1 butir telur
80 -100 ml air / susu cair
50 gr margarin
1/4 sdt garam halus
Minyak untuk menggoreng
Gula halus untuk taburan secukupnya

Cara membuat :
1. Campur terigu, gula dan ragi. Aduk rata.
2. Masukkan telur, aduk rata. Lalu tambahkan air/susu sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
3. Masukkan margarin, uleni lagi sampai kalis dan elastis. Baru tambahkan garam. Uleni sebentar lalu diamkan sampai mengembang (kurleb 30 menit) di tempat yang hangat.
4. Kempiskan adonan. Timbang seberat 20 gr, bentuk bulat. Lakukan hingga adonan habis. Diamkan lagi kurleb 10 menit.
5. Panaskan minyak goreng. Goreng ollie ballen hingga kuning kecoklatan dengan api kecil sambil dibalik-balik. Angkat, tiriskan dan biarkan dingin.
6. Taburi dengan gula halus secukupnya.

Potato au Gratin

Gratin (baca : gratan), masakan Prancis yang mirip dengan schotel. Ada banyak resep potato au gratin. Yang kentangnya mentah ataupun direbus sebentar. Ada yang pake saus putih (Bechamel sauce), ada juga yang langsung menggunakan campuran telur kocok, susu cair plus bumbu-bumbu.

Yang ini, resepnya saya modifikasi dari berbagai sumber. Sengaja pilih resep yang ga pake telur, soalnya pemakaian kejunya lumayan banyak. Yaa, ngurangi sedikit kalori.

Bahan :
300 gr kentang
150 gr keju mozarella ( quick melt cheese, diiris tipis)
2 buah sosis diiris (optional, bisa juga smoked beef)
Daun thyme/peterseli bubuk secukupnya ( bisa diganti irisan seledri)

Saus putih :
2 sdm margarin
4 sdm bawang bombay cincang
1 siung bawang putih, dicincang halus
3 sdm terigu
200 ml susu cair (150 ml susu + 50 ml krim kental, kalo suka creamy)
1 sdt munjung garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat :
1. Rebus kentang dengan kulitnya setengah matang, dinginkan lalu kupas kulitnya, iris tipis. sisihkan.
2. Buat saus putih. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai wangi. Kecilkan api, masukkan terigu dan aduk rata. Tambahkan susu, merica, pala dan garam. Aduk rata dan masak hingga mengental.
3. Panaskan oven 180 C selama kuleb 5 menit. Siapkan loyang tahan panas / pyrex, olesi dengan margarin.
4. Tata setengah bagian irisan kentang di dasar loyang, taburi irisan sosis, ratakan saus putih dan taburi keju mozarella. Tata kembali sisa kentang, sosis, saus putih dan keju di atasnya. Taburi daun thyme/peterseli/irisan seledri.
5. Panggang selama 40 menit. Dan nikmati selagi hangat.

Masak bareng : Apple Puff

Menurut sumber ini, puff pastry berasal dari Prancis. Dalam perkembangannya puff pastry terdiri dari berbagai variasi rasa. Ada yang gurih juga manis.

Udah beli korsvet dari kemarin-kemarin, akhirnya  kesampaian juga bikin pastry. Yuhuu... home made pastry dough. Bikin kulit pastry tuh ternyata cukup membakar kalori. Mengilas adonannya kan berkali-kali, yah lumayanlah jadi olahraga. Sebenarnya di supermarket ada sih yang jual kulit pastry, tapi bikin sendiri juga ga susah kok. Menurut saya, puff pastry bisa dikategorikan sebagai resep yang mudah dan anti gagal.

Setelah kulitnya jadi, sempat bingung juga mau diisi apa? Kalo plain kayak croissant gitu, sepertinya kurang diminati deh di rumah. Trus liat-liat di kulkas masih ada apel, ya udah akhirnya bikin apple puff.

Bahan kulit / pastry dough
250 gr terigu protein tinggi
25 gr margarin/butter
2 butir kuning telur
1 sdt gula halus (saya pake gula pasir, dilarutin air trus didinginkan)
1/2 sdt garam halus
75 ml air es
80 gr korsvet /pastry margarine, diiris tipis (kalo pengen crunchy pake 100 gr)

Isi :
2 buah apel ganny smith
1/2 buah jeruk lemon, ambil airnya
air untuk merendam secukupnya

Glaze : 1 butir telur dikocok lepas (saya pake putih telur aja) dan gula pasir

Cara membuat :
1. Campur semua bahan kulit kecuali korsvet. Aduk dengan pastry knife atau 2 garpu besar. Aduk hingga bahan menyatu dan bisa dibentuk bulat. Tidak perlu kalis. Bungkus dengan plastik lalu simpan di kulkas selama 30 menit.
2. Buat isi. Kupas apel dalu iris setebal kurleb 1 cm. Rendam di dalam air yang dicampur air lemon. Biarkan kurleb 5-10 menit lalu tiriskan.
3. Keluarkan adonan kulit, gilas membentuk persegi panjang setebal kurleb 1 cm. Bagi persegi panjang tersebut menjadi 3 bagian dengan garis tipis.
4. Ratakan setengah bagian korsvet di tengah kulit pastry (1/3 yang di tengah). Tutup dengan 1/3 kulit bagian kiri. Ratakan sisa korsvet di atasnya lalu tutup dengan 1/3 kulit bagian kanan.
5. Gilas kembali menjadi persegi panjang setebal 1 cm. Lipat 3 kembali. Lakukan proses ini hingga 5-6 kali.
6. Tipiskan lagi kulit pastry kurleb 1 cm. Potong 10 x 10 cm dengan pisau tajam.
7. Ambil sepotong kulit, letakkan irisan apel secara diagonal. Tutup kulitnya ke tengah apel, rekatkan dengan putih telur/air (Bentuknya seperti di foto ya... ). Lakukan hingga adonan habis. Glaze degan putih telur kocok, taburi sedikit gula pasir.
8. Panaskan oven 180 C selama 15 menit. Lalu panggang pastry pada suhu yang sama selama 20 menit atau hingga berwarna coklat keemasan.

Untuk 20 potong

Notes :

• Bentuk ga harus seperti yang di foto. Silahkan berkreasi sesuai ide masing-masing.
• Isi bisa diganti sesuai selera, ntar judulnya tinggal disesuaikan.
• Jangan terjebak dengan cara menggilas adonan kulit yang tampak ribet. Prakteknya mudah kok. Percaya deh.

Sumber resep & cara : modifikasi dari yang pernah diajarkan bu Nieke Sarjono (Matur nuwun bu..) dan jusrol apple-puff.

Lemper Ayam

Kudapan sore ini niih...
Beli beras ketan awalnya pengen nyoba bikin lupis tapi gagal total, ga padat malah kayak bubur ketan :( Ya sudah, buburnya tetap dimakan dengan gula merah cair. Daripada mubadzir. Untungnya beras ketan yang dipake sedikit jadi masih ada yang bisa diselamatkan.

Sisa berasnya dibikin lemper aja deh. Rasanya selama ini kalo bikin lemper ga sempat difoto, lumayan ada bahan buat update isi dapur. Yuuk bikin yuuk...!

Bahan :
500 gr beras ketan, cuci bersih lalu tiriskan
350 ml santan
2 lembar daun pandan
1 sdt garam
Daun pisang secukupnya

Isi :
200 gr ayam boneless tanpa kulit
1 batang sereh, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
100-150 ml air kaldu ayam
1 sdm air asam
Gula dan garam secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis
Air untuk merebus secukupnya

Bumbu halus :
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 butir kemiri

Cara membuat :
1. Kukus beras ketan selama 10 menit.
2. Panaskan santan bersama daun pandan dan garam hingga mendidih. Matikan api, masukkan ketan kukus. Aduk-aduk hingga seluruh santan habis terserap. Kukus lagi selama 25-30 menit. Sisihkan.
3. Rebus ayam boneless hingga empuk. Tiriskan dan sisihkan kaldunya. Iris ayam tipis-tipis.
4. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan irisan ayam, daun jeruk, salam, sereh dan air kaldu.
5. Tambahkan gula, garam dan air asam. Aduk rata. Masak hingga airnya kering. Angkat.
6. Ambil sekepal ketan, pipihkan lalu beri isi secukupnya. Rapatkan kembali dan bentuk lonjong sambil dipadatkan. Bungkus dengan daun pisang. Selain itu bisa juga, setengah bagian ketan diratakan pada loyang persegi, taburi isi, tutup lagi dengan sisa ketan. Ratakan sambil dipadatkan lalu dipotong-potong dan tiap potongan dibungkus dengan daun pisang.

Note : supaya lebih awet, setelah dibungkus daun pisang baiknya dikukus lagi 10 menit.

Untuk 30 potong
Recipe source : modifikasi dari berbagai resep.

Combro

Sekarang ini banyak sekali penjual gorengan tapi ternyata ga banyak yang menyediakan combro. Apalagi yang dekat wilayah rumah saya, susah deh ketemunya. Pernah nyobain combro yang di depan Pertokoan Graha Cibinong, rasanya terlalu pedas dan berminyak banget. Bikin tenggorokan langsung gatal. Daripada putar-putar nyari combro yang enak, mending bikin sendiri aja.

Enak lho, buat cemilan sore sambil ditemani secangkir teh hangat. Apalagi untuk cuaca mendung-mendung gerimis, yummy deh pokoknya!

Bahan :
500 gr singkong, kupas lalu cuci bersih
1/2 butir kelapa parut
2 batang daun bawang diiris halus
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng

Isi :
150 gr oncom, iris tipis
100 ml santan encer
2 lembar daun jeruk
Gula dan garam secukupnya
2 sdm Minyak untuk menumis

Bumbu halus :
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 ruas jari kencur
2 butir cabe merah (bisa ditambah sesuai selera)
2 butir cabe rawit (bisa ditambah sesuai selera)
sedikit terasi (optional)

Cara membuat :
1. Parut semua singkong, remas dan saring airnya. Airnya tidak digunakan.
2. Campur singkong dengan kelapa parut, garam dan irisan daun bawang. Aduk rata, sisihkan.
3. Buat isi. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan oncom, daun jeruk, santan, gula dan garam. Masak hingga airnya kering.
4. Ambil sekepal adonan singkong, pipihkan dan beri 1-1,5 sdt isi oncom. Lalu bulatkan sambil dipadatkan. Lakukan hingga adonan habis.
5. Panaskan minyak, goreng combro hingga kuning kecoklatan. Angkat lalu tiriskan.

Untuk 20 potong.

Panettone

Udah bulan Maret, tapi baru posting lagi di dapur ini. Bukan karena saya ga masak, tapi masakan dan kuenya udah pernah di-posting semua. Ciee... ada aja alasannya ;)

Kalo bikin roti manis sih lumayan sering. Soalnya suami agak kurang cocok dengan roti manis produksi gerai / toko bakery. Menurutnya terlalu manis sampai agak mengganggu tenggorokan. Trus kalo yang gurih ataupun rasa keju gitu, menurut dia eneg. Kalo buat saya sih, produk bakery masih bisa ditolerir asalkan jangan kebanyakan aja. Ya sudah, daripada ga bisa makan roti, amannya bikin sendiri aja. Rasa ataupun topping-nya bisa diatur sesuai selera.

Panettone (baca : panetto) adalah roti manis yang berasal dari Milan, Italia. Resepnya nurun dari mbak WH (thaks ya mbak), dimodifikasi sedikit sesuai selera. Trus beberapa waktu lalu, sempat liat display-nya di gerai roti waktu maen ke Botani Square. Menggiurkan deh ngeliatnya. Akhirnya disempatin bikin sendiri. Pas dipanggang, aromanya wangiiii banget. Mungkin karena pake madu kali ya?!

Bahan :
250 gr terigu protein tinggi
5 gr ragi instant
40 gr gula pasir (saya pake 30 gr aja)
100 gr air
1 butir telur M size
50 gr margarin
2 gr garam
10 gr madu
150 gr manisan kulit jeruk/sukade/kismis (saya pake 75 gr sukade aja)

Cara membuat :
1.Sama seperti cara membuat adonan dasar roti manis.
2.Madu dan manisan buah dimasukkan terakhir, lalu diistirahatkan selama kurleb 30 menit.
3. Timbang adonan 40-50 gr. Bentuk bulat (saya pake bantuan 2 sendok makan, soalnya agak lengket) lalu masukkan ke dalam paper cup. Lakukan hingga adonan habis. Lalu diamkan lagi selama 80-90 menit.
4. Olesi permukaannya dengan susu cair, gunting bagian tengahnya berbentuk X.
5. Panggang pada suhu 180 C selama 15 menit. Setelah matang, olesi lagi permukaannya dengan margarin tipis-tipis.

Egg Tart / Pie Susu

Udah lama pengen nyoba bikin pie ini tapi baru kesampaian kemarin. Soalnya udah ngiler liat pie susu yang ada di toko-toko kue. Awalnya pengen beli aja, tapi kok merasa tertantang untuk nyoba bikin sendiri. Kelihatannya bahan dan caranya ga ribet-ribet amat. Ternyata emang beneran gampang. Bikin yuuk..!

Pastry ini filling-nya campuran susu dan telur, sehingga ada yang menyebutnya pie susu. Rasanya yummy banget. Kulitnya juga renyah. Beberapa potong sempat saya beri taburan keju parut, tapi malah blenger. Jadi mendingan ga usah pake keju deh. Trus sebaiknya dinginkan dulu di kulkas beberapa menit sebelum dinikmati, dijamin rasanya semakin mantaaap!

Bahan kulit :
150 gr terigu all purpose
2 sdm maizena
1,5 sdm gula halus (saya ga pake)
100 gr butter / margarin
1 butir kuning telur
50 ml air es
sedikit garam halus (kalo pake unsalted butter)

Bahan filling :
200 ml susu cair
100 ml air
2-3 sdm gula pasir
2 butir telur
1 sdm susu kental manis
1 sdt vanili bubuk

Cara membuat :
1. Buat kulit : campur terigu, maizena, gula halus dan margarin. Aduk dengan pastry knife atau dengan 2 buah garpu. Masukkan kuning telur. Aduk lagi sambil ditambahkan air es sedikit demi sedikit. Aduk terus hingga semua bahan tercampur rata.
2. Siapkan loyang pie mini, oles dengan margarin bila perlu. Ambil sekepal adonan kulit, pipihkan hingga hipis lalu letakkan pada loyang sambil ditekan-tekan.Rapikan pinggirnya. Lakukan hingga adonan kulit habis. Sisihkan.
3. Buat filling : panaskan susu, air dan gula cukup sampai terbentuk gelembung-gelembung di pinggirnya. Biarkan dingin. Campur telur, susu kental manis dan vinili lalu dikocok lepas. Masukkan adonan telur ke dalam susu dingin, aduk rata.
4. Masukkan adonan filling secukupnya ke dalam kulit. Kalo saya filling-nya kurleb 3/4 sendok sayur.
5. Panggang pada suhu 180 C selama 20 menit, lanjutkan dengan suhu 170 C selama 10 menit.

untuk 14 potong.

Note :

• Saat membuat adonan kulit, minimalkan kontak tangan langsung agar kulitnya renyah (tidak keras).
• Perhatikan saat suhu oven diturunkan, bila fillingnya menggelembung berarti suhu masih terlalu panas, Jadi turunkan suhunya sedikit lagi.

Recipe source Cikciks modified by Shinta